【摘要】：1 将多宝鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后沥干水分，剞上“十字刀”；五花肉洗净，切片；香菇去蒂、洗净，切片备用。3 锅再上火，加入猪油烧热，先下入五花肉片煸焦，再下入葱花、姜丝、蒜片、干海椒面炒至焦香，待油呈红色时添入肉汤，放入胡椒粉、白糖、精盐、酱油、香菇片，然后下入多宝鱼，改用小火烧至汤汁红亮，拣去肉片、香菇，盛入盘中，再将锅中原汤加入味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，浇入盘中即成。
煳辣多宝鱼
30min
技术关键 烧焖多宝鱼时要多放些葱、姜、蒜瓣、绍酒和醋等去腥的调味料，以去除多宝鱼的腥味。
原料：多宝鱼1尾（约650克），香菇50克，五花肉50克。
调料：葱花、姜丝、蒜片各10克，精盐、白糖各1/2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，酱油2小匙，水淀粉少许，肉汤750克，干海椒面、猪油各50克，色拉油1500克（实耗100克）。
做法：
1 将多宝鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后沥干水分，剞上“十字刀”；五花肉洗净，切片；香菇去蒂、洗净，切片备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至八成热，下入多宝鱼炸约3分钟，捞出沥油待用。
3 锅再上火，加入猪油烧热，先下入五花肉片煸焦，再下入葱花、姜丝、蒜片、干海椒面炒至焦香，待油呈红色时添入肉汤，放入胡椒粉、白糖、精盐、酱油、香菇片，然后下入多宝鱼，改用小火烧至汤汁红亮，拣去肉片、香菇，盛入盘中，再将锅中原汤加入味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，浇入盘中即成。
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