【摘要】：调料：葱花10克，蒜片5克，花椒250克，鸡蛋1个，精盐1大匙，味精1小匙，米醋、胡椒粉各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，色拉油1300克。4 锅中加入适量清水，加入精盐、绍酒、味精、米醋烧沸，放入鱼骨煮约30秒，捞出放在豆芽上面，再将鱼片下入锅中，待鱼片浮起时捞出，放在鱼骨上面，然后撒入花椒、干红椒、蒜末、葱花、香菜段，再将剩余的色拉油烧至八成热，一勺一勺地浇入盆中，即可上桌食用。
沸腾水煮鱼
30min
技术关键 鱼骨要放汤锅内熬煮出味，时间可长些，而鱼片需要放汤锅内快速烫熟，时间不要长。
原料：草鱼1尾（约1000克），黄豆芽500克，干红椒200克，香菜5克。
调料：葱花10克，蒜片5克，花椒250克，鸡蛋1个，精盐1大匙，味精1小匙，米醋、胡椒粉各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，色拉油1300克。
做法：
1 将黄豆芽去根、洗净；干红椒洗净，切成小段；香菜择洗干净，切段备用。
2 将草鱼去鳞、去鳃、除内脏，去头尾及骨，洗净后将鱼肉切成片，盛入碗中，加入少许绍酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀待用。
3 坐锅点火，加油烧至七成热，下入黄豆芽，加入少许精盐略煸，倒入盆中。
4 锅中加入适量清水，加入精盐、绍酒、味精、米醋烧沸，放入鱼骨煮约30秒，捞出放在豆芽上面，再将鱼片下入锅中，待鱼片浮起时捞出，放在鱼骨上面，然后撒入花椒、干红椒、蒜末、葱花、香菜段，再将剩余的色拉油烧至八成热，一勺一勺地浇入盆中，即可上桌食用。
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