【摘要】：1 将鳜鱼去鳞、除鳃、除内脏，洗净；冬菇、火腿分别洗净、切片；菜心洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。2 将鳜鱼头尾切下，分别摆放在盘子的两端，再在鱼身两侧切“夹刀片”，放入大碗中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒腌制5分钟，然后将火腿片、冬菇片夹入鱼片中待用。
麒麟蒸鳜鱼
25min
技术关键 鱼要剔脊骨，在鱼肉表面斜剞上夹刀片，加调料腌渍后再酿入火腿和冬菇，并用旺火蒸熟。
原料：鳜鱼1条（约750克），冬菇20克，菜心8颗，火腿、色拉油各少许。
调料：鸡精、绍酒各1小匙，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各少许。
做法：
1 将鳜鱼去鳞、除鳃、除内脏，洗净；冬菇、火腿分别洗净、切片；菜心洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 将鳜鱼头尾切下，分别摆放在盘子的两端，再在鱼身两侧切“夹刀片”，放入大碗中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒腌制5分钟，然后将火腿片、冬菇片夹入鱼片中待用。
3 将鱼片摆入盘中，放入蒸锅中蒸约10分钟，取出后装入另一个盘中，再将菜心围摆在盘边。
4 将盘中的汤汁倒回锅中，用水淀粉勾薄芡，均匀地淋在鱼片上，即可上桌食用。
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