【摘要】：调料：蒜末、姜末、葱末各5克，煲仔酱、白糖各2小匙，白醋1小匙，大红浙醋1瓶，麦芽糖200克，色拉油1000克。1 将乳鸽洗涤整理干净，从背部切开，摊平后抹上蒜末、姜末、葱末、煲仔酱腌制3小时，再用竹杆撑平，下入沸水中焯烫一下，然后用白醋、大红浙醋、麦芽糖调成的脆皮汁反复浇淋三遍，挂在通风处晾干；桃仁洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，下入五成热的油中炸熟，捞出沥油备用。
桃仁脆皮乳鸽
3.5hours
技术关键 乳鸽要内外涂抹上调料并腌渍入味，涂匀脆皮汁后要置通风处晾干，注意不要阳光暴晒。
原料：净乳鸽1只，桃仁100克。
调料：蒜末、姜末、葱末各5克，煲仔酱、白糖各2小匙，白醋1小匙，大红浙醋1瓶，麦芽糖200克，色拉油1000克。
做法：
1 将乳鸽洗涤整理干净，从背部切开，摊平后抹上蒜末、姜末、葱末、煲仔酱腌制3小时，再用竹杆撑平，下入沸水中焯烫一下，然后用白醋、大红浙醋、麦芽糖调成的脆皮汁反复浇淋三遍，挂在通风处晾干；桃仁洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，下入五成热的油中炸熟，捞出沥油备用。
2 坐锅点火，加油烧至七成热，下入乳鸽慢慢炸成金红色，捞出拆去竹杆，沥净油分，切块装盘。
3 另起锅，加入少许清水，先下入白糖，用小火慢熬至起大泡，再下入桃仁，离火后用铲子轻轻翻拌至桃仁沾满糖浆，待桃仁呈琥珀色时，出锅装入盘中，即可上桌食用。
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