【摘要】：调料：蒜末3克，豆瓣酱、泡椒酱各1/2小匙，白糖、保宁醋各1/2大匙，鸡蛋1个，川式红卤水、淀粉、水淀粉、清汤、色拉油各适量。1 将乳鸽洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出后放入卤水锅中煮至八分熟，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉搅拌均匀，调成鸡蛋糊备用。3 锅中留少许底油烧热，先下入豆瓣酱、泡椒酱、蒜末炒香，再加入白糖、保宁醋、清汤熬成鱼香汁，撇去杂质，待汁稠浓时，出锅浇在乳鸽上，即可上桌食用。
巧手鱼香乳鸽
30min
技术关键 乳鸽焯水后要擦净表面水分，均匀地裹好蛋糊，放温油锅内炸两次至外酥香里嫩。
原料：净乳鸽2只。
调料：蒜末3克，豆瓣酱、泡椒酱各1/2小匙，白糖、保宁醋各1/2大匙，鸡蛋1个，川式红卤水、淀粉、水淀粉、清汤、色拉油各适量。
做法：
1 将乳鸽洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出后放入卤水锅中煮至八分熟，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉搅拌均匀，调成鸡蛋糊备用。
2 将乳鸽再次下入沸水中焯烫一下，捞出后裹匀鸡蛋糊，放入热油锅中炸酥，捞出沥净油分，切成块，再放入盘中，拼摆成乳鸽形状待用。
3 锅中留少许底油烧热，先下入豆瓣酱、泡椒酱、蒜末炒香，再加入白糖、保宁醋、清汤熬成鱼香汁，撇去杂质，待汁稠浓时，出锅浇在乳鸽上，即可上桌食用。
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