【摘要】：1 将笨鸭宰杀后洗涤整理干净，先抹匀精盐、绍酒、胡椒粉、花椒粉，再放入盆内，加入葱段腌制4小时，捞出后下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，抹上饴糖；锯末、柏树枝、花茶、樟茶叶拌匀，制成熏料备用。4 坐锅中留少许底油烧热，先下入蒜末，冬笋片、肥膘丁炒香，再加入干椒段略煸，然后添入清汤，放入鸭块烧至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
干锅樟茶鸭
6hours
技术关键 鸭子绒毛密，且含油脂，不易拔除，可先用冷水将鸭毛浸湿，再放入加有精盐的热水中浸烫一下，就容易拨除。
原料：笨鸭1只（约1500克），茉莉花茶、香樟树叶各50克，柏树枝750克，锯末500克，冬笋片20克，肥膘丁、干椒段各25克。
调料：葱段125克，蒜末20克，精盐2大匙，胡椒粉少许，饴糖、花椒粉各1小匙，醪糟汁、绍酒各3大匙，色拉油1500克，香油2小匙，清汤50克。
做法：
1 将笨鸭宰杀后洗涤整理干净，先抹匀精盐、绍酒、胡椒粉、花椒粉，再放入盆内，加入葱段腌制4小时，捞出后下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，抹上饴糖；锯末、柏树枝、花茶、樟茶叶拌匀，制成熏料备用。
2 将笨鸭挂入熏炉里，放入熏料，点燃后，慢慢熏至鸭皮呈黄色，取出后再抹匀醪糟汁、绍酒、胡椒粉、味精，放入盆中，入蒸锅中用旺火蒸约2小时，取出晾凉待用。
3 坐锅点火，放入色拉油烧至八成热时，下入蒸好的鸭子炸成金黄色，捞出沥油，再刷上香油，斩成小块备用。
4 坐锅中留少许底油烧热，先下入蒜末，冬笋片、肥膘丁炒香，再加入干椒段略煸，然后添入清汤，放入鸭块烧至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
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