【摘要】：调料：葱段、姜片各25克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、香油各2小匙，酱油、米醋各1大匙，绍酒3大匙，肉清汤1000克。2 将春笋去皮及老根，放入煮鸡的汤锅中煮10分钟，捞出晾凉，切成薄片；精盐、酱油、米醋、白糖、味精、香油放入小碗里调成味汁待用。3 净锅置火上，放入少许煮鸡的汤汁烧至微沸，再放入春笋片焯烫一下，捞出后放入盘内垫底，然后放入鸡肉片焯烫约1分钟，捞出沥干，码在笋片上，最后浇上味汁即成。
春笋白拌鸡
60min
技术关键 春笋要先去掉老根和外皮，放入煮鸡的汤锅内烧煮入味，再捞出切成片或条块制作成菜。
原料：净膛子母鸡1只，春笋500克。
调料：葱段、姜片各25克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、香油各2小匙，酱油、米醋各1大匙，绍酒3大匙，肉清汤1000克。
做法：
1 汤锅置火上，先放入子母鸡、肉清汤、葱段、姜片、绍酒烧沸，再转中火煮至八分熟，捞出晾凉，取鸡肉片成薄片备用。
2 将春笋去皮及老根，放入煮鸡的汤锅中煮10分钟，捞出晾凉，切成薄片；精盐、酱油、米醋、白糖、味精、香油放入小碗里调成味汁待用。
3 净锅置火上，放入少许煮鸡的汤汁烧至微沸，再放入春笋片焯烫一下，捞出后放入盘内垫底，然后放入鸡肉片焯烫约1分钟，捞出沥干，码在笋片上，最后浇上味汁即成。
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