【摘要】：调 料 葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油5小匙。
麻辣拌肘花
原 料 猪肘子1000克，油菜心100克。
调 料 葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油5小匙。
准备工作 Preparations
1 油菜心去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀,放入沸水锅内焯一下，捞出过凉，沥水，码放在盘内。
2 猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗涤整理干净，下入沸水锅中焯烫一下，去除血水。
3 捞出猪肘，放入冷水中泡凉，沥干水分，放在小盆内。
制作步骤 Procedures
1 在装有猪肘的小盆内加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒，拌匀腌渍8小时。
2 将腌好的猪肘用纱布包裹好，放入蒸锅蒸4分钟左右至熟透。
3 取出蒸好的猪肘晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。
4 胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁。
5 均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。
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