【摘要】：调 料 姜片25克，葱段10克，蒜泥、葱花各少许，花椒20粒，红油辣椒、精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、白糖、米醋各1/3小匙，油酥豆瓣、酱油、料酒、芝麻酱各2小匙，清汤200克。4 碗中加入红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、米醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐，放入少许蒸鸡原汁兑成味汁，同鸡一起上桌即成。
辣味过江鸡
原 料 净仔鸡1只，西红柿2个，熟芝麻少许。
调 料 姜片25克，葱段10克，蒜泥、葱花各少许，花椒20粒，红油辣椒、精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、白糖、米醋各1/3小匙，油酥豆瓣、酱油、料酒、芝麻酱各2小匙，清汤200克。
制作步骤 Procedures
1 仔鸡用料酒、精盐、味精、胡椒粉抹匀全身，装盆，放入姜片、葱段、花椒，腌1小时。
2 将腌好的仔鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，去掉鸡骨，装大碗内，加入清汤，再上笼蒸透，取出翻扣在圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。
3 将西红柿用清水洗净，去皮，切成4瓣，摆在盘边周围。
4 碗中加入红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、米醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐，放入少许蒸鸡原汁兑成味汁，同鸡一起上桌即成。
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