【摘要】：调 料 蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，辣椒油1小匙。
口水童子鸡
原 料 净仔鸡1只(约1000克)，熟芝麻25克。
调 料 蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，辣椒油1小匙。
准备工作 Preparations
1 蒜瓣去皮，洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。
2 净仔鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。
3 锅中加入清水烧沸，放入仔鸡焯烫一下以去除血水，捞出，再放入冷水盆内浸泡10分钟，捞出沥去水分。
制作步骤 Procedures
1 仔鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒拌匀。
2 再加入料酒、精盐及适量清水拌匀，腌渍入味，取出洗净。
3 放大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。
4 取出仔鸡，剁成条块，放入碗中，加入花生酱、白糖稍拌。
5 再加入辣椒油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒芝麻即可。
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