【摘要】：调 料 葱花10克，大蒜2头，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老汤、植物油各适量。3 然后加入鸡胗片、老汤、精盐、味精、白糖、料酒烧至入味，撒上青蒜苗段，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
大蒜烧鸡胗
原 料 鸡胗350克，青蒜苗段30克，泡辣椒10克。
调 料 葱花10克，大蒜2头，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老汤、植物油各适量。
准备工作 Preparations
1 大蒜剥去外皮，放在案板上轻拍一下（不要拍碎） ，放入清水中洗净，沥水；泡辣椒去蒂，洗净。
2 鸡胗剥去外部油脂，在表面切一开口，剥去鸡内金。
3 放入清水中浸泡并洗净，切成薄片，加入少许料酒拌匀。
制作步骤 Procedures
1 锅中加油烧至五成热，下入鸡胗片滑散、滑透，捞出沥油。
2 原锅留底油烧热，先下入大蒜瓣用中火煸炒至变色，再烹入料酒，放入泡辣椒和葱花，继续翻炒至出香味。
3 然后加入鸡胗片、老汤、精盐、味精、白糖、料酒烧至入味，撒上青蒜苗段，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
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