【摘要】：调 料 八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、姜片各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、白糖各1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份。
香熏鹌鹑蛋
原 料 鹌鹑蛋500克。
调 料 八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、姜片各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、白糖各1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份(大米100克，白糖25克，茶叶15克)。
准备工作 Preparations
1 八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、姜片用纱布包裹。
2 锅中加水、调料包、精盐、白糖、味精煮15分钟成卤水汁。
3 鹌鹑蛋洗净，捞出后放入清水锅中煮熟，捞出冲凉，剥去蛋壳，取净鹌鹑蛋。
4 锅置火上，加入卤水汁烧沸，放入鹌鹑蛋用小火卤5分钟。
5 离火后把鹌鹑蛋浸泡在原汁内焖5分钟，捞出沥水。
制作步骤 Procedures
1 取铁锅一个，撒上大米，再撒入茶叶、白糖。
2 然后架上一个铁箅子，将鹌鹑蛋码放在上面，盖严锅盖。
3 置旺火上烧至锅内冒出浓烟，离火散烟，再稍焖5分钟，取出鹌鹑蛋，刷上香油，码入盘中即可。
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