【摘要】：调 料 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油各适量，植物油1500克。3 倒入砂锅中，用小火煮至熟透，捞出肉丸；原汤过滤，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇在肉丸上，即可上桌食用。
红烧狮子头
原 料 猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。
调 料 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油各适量，植物油1500克(约耗100克)。
准备工作 Preparations
1 海米用温水泡软，剁成碎粒；香菇泡软，去蒂、洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出；鸡蛋磕入碗中搅匀。
2 猪五花肉洗净，先切成小粒，再剁成肉蓉。
3 放入大碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油调拌均匀。
4 放入香菇粒、海米粒、水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。
制作步骤 Procedures
1 锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入砂锅中。
2 锅中留底油烧热，下入葱段、姜块炒香，烹入料酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧沸。
3 倒入砂锅中，用小火煮至熟透，捞出肉丸；原汤过滤，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇在肉丸上，即可上桌食用。
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