四季宴客菜各不同

四季宴客菜各不同

春季

春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍或胆汁分泌异常。

碳水化合物是大脑唯一可利用的能源，在春季要保证有足够的碳水化合物供应，安排宴客菜时，可多安排一些富含碳水化合物的食物，如红薯、板栗、香菇、紫菜、花生、枣等。

春季是蔬菜水果的淡季，人们吃的蔬菜、水果相对减少，品种也比较单调。蔬菜、水果含有比较丰富的维生素，在安排宴客菜时，要多增加蔬菜和水果的摄取。

宴客菜品要以清淡为主，在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食品，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，令人体产生疲劳现象。

食用菌是春季的天然保健品，口味清淡，含有丰富的矿物质钙。钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用，因此春季宴客菜宜多吃食用菌，如黑木耳、蘑菇、银耳等。

夏季

夏季人体消耗大，代谢功能旺盛，体内蛋白质分解加快，常处于蛋白质缺乏状态。所以，在宴客菜中要增加富含优质蛋白质，而又易于消化的食品，如鱼类、蛋类和牛奶等。

夏季是蔬菜瓜果的旺季，此类食品含有丰富的维生素和水分，容易消化吸收，如冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、莴笋等，对防暑防病均有一定的作用。

夏季的膳食要以清淡平和为主，少吃油腻食物。因为含脂肪多的食物会抑制胃酸分泌，延长食物在胃中停留的时间，使人会感到腹胀、不思饮食。因此根据夏季特点，应选择清淡、爽口、易于消化的宴客菜品。

西瓜、苦瓜、绿豆、山楂等，不但营养丰富，含有多种维生素和微量元素，而且有止渴、利尿、祛毒、散热和开胃的功效，可以减少体内积热，是夏季防暑和宴客佳品。

秋季

秋季饮食应以清润为宜，可多安排些豆腐、莲藕、萝卜、百合、菱角、苹果、葡萄、银耳、芝麻等有润肺、滋阴、养血作用的菜品。

秋季要少吃辛辣、燥热的食品，如辣椒、葱姜蒜、洋葱等。可增加酸味食品的摄入，如山楂、醋、番茄等，对预防感冒有一定的作用。

秋季气温趋于凉爽，人体的生理功能逐渐趋于平和，一般不需要在宴客菜品中进补，对身体衰弱者需要服用补品，也要选用平补的食品，如百合、银耳、燕窝、山药、莲子、马蹄、菱角及枸杞、蜂蜜、蜂王浆等。

冬季

冬季为了防御寒冷，在宴客菜品上要多安排含蛋白质、脂肪和碳水化合物等热源食品，以提高机体对寒冷的耐受能力。如牛羊肉、鸡肉、狗肉、鱼类、蛋乳类和豆制品等。

人怕冷是与饮食中无机盐摄入不足有关，而根茎蔬菜含有比较丰富的无机盐，故菜品上应多摄入有根茎的蔬菜，如胡萝卜、白菜、山芋、土豆、莲藕等。

维生素可提高人体对寒冷的适应能力，可防治感冒和辅助治疗高血压、动脉硬化等症，因此，宴客菜应多摄取新鲜蔬菜和水果，如白菜、菠菜、胡萝卜及柑橘、猕猴桃等。