【摘要】：按口味分类 可分为咸馅和甜馅两大类。此外，还有一种甜咸混合馅，以甜为主略带咸味，是在甜味基础上加一些盐调制而成的。
中式面点的馅心调制
馅心，就是用各种不同的制馅原料，经过精细加工，制成的形式多样、味美适口，并包入面点内部的馅料。
按口味分类 可分为咸馅和甜馅两大类。此外，还有一种甜咸混合馅，以甜为主略带咸味，是在甜味基础上加一些盐调制而成的。
按原料分类 一般可分为荤馅和素馅两大类。也有不少是荤素搭配的，不过这种馅料或者以荤为主，稍加一些素料，或以素为上，配一些荤料。
按制法分类 可分为生馅、熟馅两大类。生馅调制方法以拌和为主，习惯称为拌馅；熟馅调制方法很多，如炒、爆、煨、焖、蒸、煮等。
[ 部分馅心的配制 ]
●豆沙馅：赤豆500克，白糖600克，桂花15克，猪油500克。
●猪肉馅：猪绞肉500克，酱油90克，白糖45克，芝麻油25克，葱、姜、料酒、胡椒粉各少许，清水200毫升。
●香菇青菜馅:青菜500克，笋丁、香菇各80克，精盐15克，味精12克，白糖40克，生姜20克，猪油100克。
●蟹黄肉馅：蟹肉500克，猪绞肉1000克，精盐8克，蟹油500克，猪油400克。
●五仁馅：金橘饼、青梅、冬瓜糖、京糕各120克，松子仁100克，白糖600克，猪油100克。
●枣泥馅：枣500克，白糖400克，猪油300克。
●虾饺馅：虾仁500克，笋丁800克，猪肥膘肉120克，精盐、味精各10克，白糖8克，胡椒粉2克，熟猪油70克。
●皮冻馅：猪肉皮500克，虾子15克，酱油20克，料酒40克，胡椒粉2克，葱、姜各25克。
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