其他重要工艺介绍

其他重要工艺介绍

裱花奶油的制作

打奶油要掌握温度，天气冷时要加温打。

1.将奶油放入打蛋机中，用中速搅拌。

2.中途停机用胶板刮桶2～3次。

3.搅匀后继续打发。

4.加入糖粉搅拌(根据需要来加)。

挤花袋的制作

一般最常用的挤花袋有两种：一种是用纸摺卷，另一种是布袋或塑胶合成形，一般多采用薄的牛皮纸或薄的腊光纸来做纸袋。

1.取一张三角形纸，左右对折成三角，A左—B右。

2.将纸拿于手上，C点朝向自己，手持A、B两点。

3.右手掌向内翻转，使B点的纸顺势卷成圆锥状，再将A点延着圆锥体外侧卷入C点(此步骤应注意圆锥体的尖端在三角形大边的正中间，即D点)。

4.其顶部D点要夹紧，而接合处的纸边必须由下而上成一直线，此处可持挤花袋两角左右，两手互相上下滑动，调至所需的要求。

5.而后把尾端向内折入，固定的挤花袋就完成了。

6.使用时，用剪刀将挤花袋的尖端剪出三角形裂口，这样就可替代叶形挤花嘴来挤出叶子形状(裂口的大小决定了叶子的大小)。

巧克力融化的要点

1.在融化时，一定不能让巧克力直接接触热源。

2.温度不能过高，巧克力成分不同，融化温度亦不相同，否则巧克力的品质会被完全破坏，尤其是含有牛奶的巧克力更要注意。

3.纯巧克力绝对不可以和人造巧克力混在一起融化。

4.巧克力的所有成分都需要充分融化。

巧克力调温的重要性

1.当温度降低时，如果没有对巧克力进行适当的调温，融解后的巧克力会很快凝固，无法立即用来制作巧克力模型或糕点淋面。

2.巧克力在凝固过程中还会产生多种晶体，难以处理且会产生白色的油脂粒。

巧克力的装饰

1.在小蛋糕上先淋上一层慕斯，再淋上一层果酱。

2.围上定型的巧克力，放上水果巧克力片，用巧克力花装饰蛋糕。