【摘要】：1将鳜鱼丁漂洗干净，上浆、滑油后捞起；锅内放入香菇、葱姜料酒煸炒，再加入精盐、味精、白糖烧沸，然后用水澄粉勾芡，最后倒入鱼丁炒匀，出锅晾凉。2 将面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、白糖、椰汁、温水揉匀成发酵面团。3 将面团搓条，下成剂子，再拍成圆皮，包入馅心，收好口，然后搓成橄榄形状，一头做成鱼头，一头做成鱼尾，鱼身用工具刻出鱼鳞，粘上鱼鳍，再用木梳压出鱼尾纹，最后装上鱼眼睛成鲤鱼生坯。
鲤鱼跳龙门
原 料
皮料：面粉300克，椰汁50克，泡打粉、白糖、精盐各6克，酵母、味精各4克。
馅料：鳜鱼肉丁150克，水发香菇丁20克，绵白糖、葱姜酒汁、水澄粉各少许。
做 法
1将鳜鱼丁漂洗干净，上浆、滑油后捞起；锅内放入香菇、葱姜料酒煸炒，再加入精盐、味精、白糖烧沸，然后用水澄粉勾芡，最后倒入鱼丁炒匀，出锅晾凉。2 将面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、白糖、椰汁、温水揉匀成发酵面团。
3 将面团搓条，下成剂子，再拍成圆皮，包入馅心，收好口，然后搓成橄榄形状，一头做成鱼头，一头做成鱼尾，鱼身用工具刻出鱼鳞，粘上鱼鳍，再用木梳压出鱼尾纹，最后装上鱼眼睛成鲤鱼生坯。
4 将鲤鱼生坯饧15分钟，再上笼用旺火蒸5分钟即可。
操作时间 60分钟
难度标准 ★★★★☆
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
