【摘要】：1 锅中放调和油烧至八成热，放入盐菜煸炒至没有水分，再加入肥膘肉丁和精盐，用旺火快速翻炒均匀，离火出锅装入碗中。晾凉后加绵白糖、冰糖屑、冬瓜糖丁拌匀成盐菜馅料。
盐菜水晶包
原 料 盐菜50克，面粉400克，酵面、净猪肥膘肉各100克。
调 料 白糖150克，冰糖50克，冬瓜糖15克，精盐少许，调和油2小匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 盐菜去根和杂质，洗净，剁成细末。
2 将猪肥膘肉洗净，放入清水锅内煮至刚熟，取出后晾凉，切成小丁。
3 冬瓜糖改刀切成小丁；冰糖放小碗内，轻轻敲碎成冰糖屑。
4 盆中加入清水200克，放入酵面捏碎，再倒入面粉和匀揉透，自然饧发。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅中放调和油烧至八成热，放入盐菜煸炒至没有水分，再加入肥膘肉丁和精盐，用旺火快速翻炒均匀，离火出锅装入碗中。晾凉后加绵白糖、冰糖屑、冬瓜糖丁拌匀成盐菜馅料。
2 将饧好的面团放在案板上，先搓成长条，揪成小剂子，用手掌按扁成圆皮。
3 左手托圆皮，右手用竹签挑入少许馅料，再捏住皮边均匀地推折成包子生坯。
4 把包子生坯放案板上略饧，再放入蒸笼内蒸约15分钟至熟，取出上桌食用。
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