【摘要】：小笼灌汤包原 料 面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。2 将肉皮冻改刀切成黄豆大小的粒；姜块去皮，洗净，切成细末。3 肥瘦猪肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成肉末。2 每50克下3个面剂，擀成直径5厘米大小的圆片，中间包入适量的馅料。3 边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，成小笼灌汤包生坯。4 把生坯放入小笼中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟，出锅上桌即可。
小笼灌汤包
原 料 面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。
调 料 姜块15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、面酱各1大匙，鸡汤适量，香油1小匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 把面粉过筛，放入干净容器内，先加少许精盐调匀，再倒入适量的温水调拌均匀成水调面团，揉匀、稍饧。
2 将肉皮冻改刀切成黄豆大小的粒；姜块去皮，洗净，切成细末。
3 肥瘦猪肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成肉末。
4 肉末放入大碗中，加入酱油、面酱、精盐、香油、姜末调拌均匀。
5 最后一边加鸡汤，一边用筷子朝同一方向搅拌上劲，再加入皮冻拌匀成馅料。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 把面团放案板上，先切成大块，再搓成直径约3厘米的长条。
2 每50克下3个面剂，擀成直径5厘米大小的圆片，中间包入适量的馅料。
3 边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，成小笼灌汤包生坯。
4 把生坯放入小笼中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟，出锅上桌即可。
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