【摘要】：1 把饧好的面团放案板上揉搓均匀，先下成小面剂，擀成圆皮，包入适量的馅料，捏成小饺子，放入沸水锅中煮熟，捞出小饺子，装碗。
上汤珍珠饺
原 料 面粉、猪五花肉各500克，虾仁、猪肥肉、胡萝卜、油菜嫩叶各适量。
调 料 葱花少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，生抽、料酒各1大匙，胡椒粉、香油、上汤各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 面粉放入盆中，加入适量清水调匀，揉成均匀成面团，饧20分钟。
2 猪肥肉放入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉，切成碎粒；胡萝卜去皮，切成细丝。
3 猪五花肉剁成蓉；虾仁去掉沙线，洗净、沥水，与猪肉蓉、肥肉粒一起放入碗中。
4 再加入胡萝卜丝、精盐、生抽、味精、香油搅拌均匀成馅料。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 把饧好的面团放案板上揉搓均匀，先下成小面剂，擀成圆皮，包入适量的馅料，捏成小饺子，放入沸水锅中煮熟，捞出小饺子，装碗。
2 锅中加入调和油烧热，下入葱花炝锅出香味，烹入料酒，加入上汤烧沸。
3 再加入精盐、味精调味，放入油菜嫩叶稍煮片刻，出锅盛入饺子碗中即可。
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