【摘要】：1 把中筋面粉放在小盆内，先加入少许精盐搅拌均匀，再倒入适量的温水和匀成温水面团，盖上湿布饧约1小时。
古道鱼汤饺子
原 料 中筋面粉300克，净鱼肉200克，韭菜末100克，猪肥肉末75克，鸡蛋液、香菜末各适量。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、白醋、酱油、香油、葱姜水、鱼汤各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 用刀背将净鱼肉剁成细蓉泥，放在容器内，加入葱姜水搅打至上劲。
2 再加入肥肉末、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、香油、酱油搅匀。
3 放入加入韭菜末搅拌均匀，淋上香油调拌均匀成馅料。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 把中筋面粉放在小盆内，先加入少许精盐搅拌均匀，再倒入适量的温水和匀成温水面团，盖上湿布饧约1小时。
2 把饧好的面团下成小剂子，按扁后擀成圆皮，包入少许馅料，制成饺子生坯。
3 净锅置火上，先加入鱼汤烧煮至沸，下入饺子生坯烧沸，再加入少许凉水。
4 如此反复3次至饺子熟透，放入白醋、胡椒粉、香菜末、香油调匀，即可盛出食用。
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