【摘要】：1 松花蛋剥去外层敷料，洗净，沥去水分，上屉用旺火蒸透，取出，剥去外壳，切成小瓣；茶叶加入适量热水浸泡出茶香味。2 鸡腿放入清水中浸泡，洗净，沥去水分，剔去鸡腿骨，放入碗中，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀。
松花熏鸡腿
原 料 净鸡腿1只，松花蛋2个。
调 料 精盐、料酒各2小匙，味精、红糖、花椒粉各1小匙，胡椒粉少许，茶叶、香油各1大匙。
准备工作Preparations
1 松花蛋剥去外层敷料，洗净，沥去水分，上屉用旺火蒸透，取出，剥去外壳，切成小瓣；茶叶加入适量热水浸泡出茶香味。
2 鸡腿放入清水中浸泡，洗净，沥去水分，剔去鸡腿骨，放入碗中，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀。
制作步骤Procedures
1 将鸡腿皮朝下铺在案板上，中间放入蒸好的松花蛋瓣，从一侧卷起成筒状。
2 用纱布包裹，捆紧成生坯，放入盘中，再放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟至熟，取出，去纱布。
3 坐锅点火，撒入浸湿的茶叶和红糖，架上铁箅子，再放上松花鸡腿，盖严锅盖。
4 用旺火熏约2分钟至金黄色，取出，刷上香油，食用时切成片，装盘上桌即可。
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