【摘要】：调 料 姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，植物油适量。1 香菜择洗干净，切成小段；净冬笋切成细丝，酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉放碗内调成芡汁。
素炒鳝鱼丝
原 料 冬菇250克，香菜、净冬笋各50克。
调 料 姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，植物油适量。
准备工作Preparations
1 香菜择洗干净，切成小段；净冬笋切成细丝，酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉放碗内调成芡汁。
2 冬菇洗净，放在容器里，加入少许温水浸泡至软，捞出去蒂，攥净水分，剪成细条。
3 冬菇细条放入碗内，加入酱油、味精拌匀，腌渍15分钟。
4 取出腌好的冬菇条，挤去汤汁，再放入碗中，加入淀粉裹匀。
制作步骤Procedures
1 净锅置火上，放入植物油烧至八成热，下入香菇条炸至黄褐色，捞出沥油。
2 锅内留底油烧热，下入姜末略煸出香味，放入冬笋丝翻炒至熟，再加入炸好的香菇丝。
3 烹入芡汁，淋入香油，盛出，撒上香菜段即可。
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