【摘要】：调 料 葱末、姜末、蒜末各少许，味精1/3小匙，酱油、料酒各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，清汤、水淀粉各适量，植物油1000克。2 放入豆腐丁、胡萝卜丁和豌豆粒翻炒均匀，再加入味精调味，用水淀粉勾薄芡，撒上炸好的花生米炒匀，出锅即成。
素炒辣豆丁
原 料 豆腐400克，胡萝卜、豌豆各50克，花生米25克。
调 料 葱末、姜末、蒜末各少许，味精1/3小匙，酱油、料酒各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，清汤、水淀粉各适量，植物油1000克(约耗75克)。
准备工作Preparations
1 豆腐片去老皮，切成丁，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油，再放入花生米炸至酥香，捞出沥油。
2 胡萝卜切去根，削去外皮，洗净，切成小丁，锅内加入清水烧沸，放入胡萝卜丁和豌豆粒焯透，捞出冲凉。
制作步骤Procedures
1 锅中留少许底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，烹入料酒，加入辣椒酱、白糖、酱油、清汤烧沸。
2 放入豆腐丁、胡萝卜丁和豌豆粒翻炒均匀，再加入味精调味，用水淀粉勾薄芡，撒上炸好的花生米炒匀，出锅即成。
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