【摘要】：调 料 葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老汤、植物油各适量。
大蒜烧鸡胗
原 料 鸡胗350克，青蒜苗30克，泡辣椒10克，大蒜2头。
调 料 葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老汤、植物油各适量。
准备工作Preparations
1 青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成段，泡辣椒去蒂、洗净。
2 大蒜剥去外皮，放在案板上轻拍一下，放入清水中洗净、沥水。
3 鸡胗剥去外部油脂，剥去鸡内金，用清水洗净，切成薄片，加入少许料酒拌匀。
制作步骤Procedures
1 锅中加油烧至五成热，下入鸡胗片滑散、滑透，捞出沥油。
2 原锅留少许底油烧热，下入大蒜瓣，用中火煸炒至变色。
3 烹入料酒，放入泡辣椒和葱花，继续翻炒出香味。
4 再加入鸡胗片、老汤、精盐、味精、白糖、料酒烧至入味。
5 撒上青蒜苗段，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
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