烧烤调味品生产工艺

浓香适口之烤

烤是一种特殊的烹调方法，过去应用的不多，后来随着人们生活的提高，口味的变化以及生活节奏的加快，烤菜开始走上了快车道。烤已经是一种时尚，逐渐走进千家万户，成为百姓餐桌上的一个亮点。

烤菜 KAO 烤菜分类

清烤

原料在没有任何粘裹物的情况下，直接接受干热空气或辐射的热能致熟的一种方法，如：烤面包、烤蛋糕、烤红薯等，其特点是色泽呈焦黄色，质感外干香、内软柔。

烤油烤

将经过腌渍的原料置于烤盘内，以原料体积的1/3或2/3的烤油为中间介质，放入暗炉内烘烤的一种方法，如烤鲳鱼、烤豆腐等，其特点为色泽焦红，质感表层菜肴焦香，中下层菜肴汁多肥嫩。

挂浆烤

一种是将处理过的原料挂上一层糖浆水或边烤边挂上一层调味卤汁进行烤制的方法，如北京烤鸭、广东烧鸭等，其特点为色泽红亮，皮脆肉嫩，软嫩香醇；另一种为将处理过的原料盖上一层蛋泡糊或沙司，迅速烤制而成，如烤明虾、烤鲜贝等，其特点是色泽焦黄光亮，质感香软鲜嫩。

网油烤

将原料中含油量较少的原料经过处理后，用猪网油涂以全蛋糊，经过油炸定型后，放入烤盘内，入烤炉进行烤制。如叉烤鱼、网油烤里脊等，风味特点为色泽金黄，外脆里嫩，鲜香肥润。

烤菜 KAO 烤菜小秘籍

◆当木炭刚开始燃烧时会伴有浓烟及火苗，此时并不适宜烧烤，为了您的健康，请在烟雾和火苗消失后再开始烧烤。

◆铺炭的时候要铺满、铺匀，才能保证烤炉火力均匀。加炭时要注意应等到新加的炭完全燃烧后再烧烤，

◆炭燃烧后不要急着烤制食品，先把网烤一下，待炭全红，即炭完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。

◆烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落入烧烤炉中。

◆烤肉串时，摆放位置要尽量靠近炉子的中部，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的油脂含量高，吃起来很香，烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。此外玉米直接烧烤不易烤均匀，可以先把玉米煮熟后再烤。

◆注意食品卫生，没有烤熟的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤煳的食品，特别是肉类对人身体有危害，不宜食用。