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健康排毒的蔬菜

时间:2023-09-09 百科知识 版权反馈
【摘要】:调查研究发现,蔬菜有改善大脑的供血状况,尤其是脑力劳动者应多食蔬菜,以保证大脑的正常供血。研究人员认为,健康人群少食盐,多吃富含钾的蔬菜,如番茄、南瓜、豆类、海藻等,可保持血压正常。因此为了保证蔬菜营养素少丢失,食用蔬菜更卫生,蔬菜应该先洗净,再改刀成形。此外常吃油多的菜肴,也会引发各种疾病,对人体健康不利。

健康排毒的蔬菜

蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称,蔬菜的种类繁多,据统计我国的食用蔬菜(包括野生和半野生的)达200种以上,而且在同一种类中有许多变种,每一变种又有许多栽培品种。我国有良好的蔬菜栽培自然条件和生产技术,是盛产蔬菜的国家,不仅品种多,产量大,而且质量优良。

一般按照蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同等,蔬菜可分为十几大类,主要分为根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜等。

蔬菜保健功效佳

Jin Dian Cai

 预防心血管病

蔬菜中含有多种维生素,其中维生素C和维生素E对预防心脏病有很好的效果;除了维生素外,蔬菜中还有一种重要物质—番茄红素,番茄红素是一种强有力的抗氧化物质,能起到保护血管功能,番茄红素广泛存在于各种蔬菜中,其中以番茄、胡萝卜含量较多。另外,蔬菜中广泛存在的叶绿素,可以强化心脏功能,对防止心脏病有益处。

 预防癌症

蔬菜抑制癌症主要有以下几方面,蔬菜中的维生素C和维生素E可阻止致癌物亚硝胺在人体内的合成;蔬菜中广泛存在的叶绿素,可不被肠腔中的酸碱破坏,有抑制癌症作用;蔬菜中含有的微量元素硒,对致癌物质产生化学抑制作用,并可增加肝脏的排毒功能等。但是科学家在研究中发现,蔬菜防癌止癌还不是普遍奏效,其治癌机理还没有完全阐明,但蔬菜确实能治癌,这也是事实。

延缓衰老

人体随着年龄的增长,脂褐质色素(老年斑)在体内越积越多,并使人逐渐衰老,研究发现,蔬菜中的硫质和必需维生素,能有效减少色素的产生和聚积,使机体保持洁净,延缓皮肤老化。其中效果较好的蔬菜品种有洋葱、萝卜、菠菜、芹菜等。

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健脑益智

蔬菜中含有的丰富维生素A、维生素C和B族维生素,还有含量较多的铁、锌、碘、硒等微量元素,对促进大脑发育和提高智力都有很大的作用。调查研究发现,蔬菜有改善大脑的供血状况,尤其是脑力劳动者应多食蔬菜,以保证大脑的正常供血。

降低血压

蔬菜中含微量元素钾,研究发现,钾可以降低血压。研究人员认为,健康人群少食盐,多吃富含钾的蔬菜,如番茄、南瓜、豆类、海藻等,可保持血压正常。此外,蔬菜中含有的大量纤维素,可降低心肌梗塞性猝死的发生率。

蔬菜的四个等级

Jin Dian Cai

根据蔬菜所含各种营养素的情况,营养学家把蔬菜的营养价值概况为甲、乙、丙、丁四个等级。

 甲类蔬菜:主要富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,这类蔬菜营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里蕻。

 乙类蔬菜:乙类蔬菜又可分为2种。第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、番茄、辣椒、红薯等。

 丙类蔬菜:含维生素类较少,但含热量却远远超过甲类和乙类蔬菜,其中包括红薯、山药、芋头、南瓜等。

 丁类蔬菜:含有少量或微量的维生素C,营养价值较低,品种有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。 

蔬菜烹调之窍门Jin Dian Cai

 蔬菜适宜先洗后切

蔬菜中含有大量水溶性维生素和矿物质,这些营养物质易于溶解在水中,尤其是维生素C,经过测定,切好的蔬菜用清水洗,其维生素C可损失60%,此外如果切后再洗蔬菜,很容易使蔬菜表面的泥沙粘在刀口上,反而洗不干净了。因此为了保证蔬菜营养素少丢失,食用蔬菜更卫生,蔬菜应该先洗净,再改刀成形。

 干菜要用热水浸泡

干菜,如我们常见的茄子干、豇豆干、扁豆干等,在食用前要用热水浸泡,而不要用冷水。因为用冷水浸泡,容易产生大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐对人体有害。而用热水浸泡干菜,由于热水杀灭了干菜中的污染物,基本上不再产生亚硝酸盐。因此在泡发干菜时,千万注意不要用冷水浸泡。

烹制绿色菜,不必放酱油

黄瓜、芥兰、菠菜、韭菜等绿色蔬菜色泽翠绿,翠嫩鲜美。用这些原料做菜时,您不必放酱油。用酱油调味,绿色蔬菜会变得色泽暗淡黑褐,失去原有的翠绿。而且浓重的酱油味,也会遮盖蔬菜的清淡、爽嫩口味,影响了菜肴的整体质量。

 烹炒蔬菜如何防止汤汁过多

烹制蔬菜类菜肴时如不注意操作方法,锅内会出现过多的汤汁,不仅影响菜肴的口味,也会造成营养素的流失。造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因有很多,而防止汤汁过多的方法,应根据原料的性质和烹饪要求而定:有的菜加热前先用盐腌一下,以去掉部分水分后再烹炒;有的菜用水焯、挤压、沥干的方法,减少原料中的部分水分。另外缩短加热时间和不过早放盐,也能减少原料水分的流出。

 烹调蔬菜要旺火速炒

一般来说,新鲜蔬菜在烹制时要用旺火爆炒,而不宜微火慢炒。其原因首先是旺火爆炒可以保护蔬菜中较多的维生素少受损失。蔬菜在加热过程中,本身所含的营养素会受到不同程度的破坏,而旺火速炒可大大降低维生素的损失率。其次旺火速炒由于温度高、速度块、时间短、翻动勤,可以保持蔬菜色泽美观、质地脆嫩、口感适宜。

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

用旺火炒制蔬菜时,为了保持菜肴脆嫩爽口,避免产生过多的汤汁,放盐不宜过早,且用量不宜多。用旺火速炒的蔬菜,一般质地鲜嫩,含水较多,在烹制时如果放盐较早,会造成水分和水溶性营养素的溢出,从而失去了嫩脆质感,降低蔬菜的营养价值,也影响菜肴的风味。

焯菜不要放碱

焯菜时加入适量碱,能使蔬菜,如豇豆、四季豆、芹菜等色泽碧绿,使原料组织膨胀,易于煮烂,从而缩短烹调时间。但是从营养角度来说,这样做会破坏原料中的B族维生素、维生素C、维生素K等营养物质,严重降低了菜肴的营养价值,所以在焯制蔬菜时,尽可能不放碱。

 炒制蔬菜时不宜用油过多

在家庭烹制蔬菜时,无论是动物油还是植物油,都以适量为宜。如果炒菜时用油太多,蔬菜外部会包上一层油膜,调料滋味不易渗入,食用后消化液不能完全与食物接触,不利于消化吸收。此外常吃油多的菜肴,也会引发各种疾病,对人体健康不利。

 焯过的蔬菜存放时要拌些色拉油

焯煮后的蔬菜,不能立即烹调使用,稍作存放时要拌点色拉油,原因是蔬菜经沸水焯煮后,质地发生了很大的变化,存放不当极易变色、枯萎。如果拌点色拉油,则能使蔬菜光泽鲜艳美观,不变色,又能隔绝空气,防止氧化,减少维生素C的损失,防止水分蒸发枯萎。

 蔬菜带皮食用营养佳

蔬菜是人们摄取维生素、无机盐等各种营养成分的重要来源。对于有些蔬菜,如丝瓜、冬瓜、茄子等,最好带皮制作成菜,营养更佳。

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