强身健体的畜肉

强身健体的畜肉

人类为了经济或其他目的而驯养的哺乳动物，作为肉用畜类。我国主要有猪、牛和羊三种，此外还有兔、马、驴、骡、狗、骆驼等，但应用不广泛。畜肉在人们的饮食中占有很重要的地位，含有人体必需的营养物质，对人体生长发育、细胞组织的再生和修复、增强体质等有重要作用。

畜肉中的蛋白质主要是由许多人体不能合成的必需氨基酸所构成，它是决定畜肉食用价值的主要成分。畜肉中含有钠、铁、磷、钙、镁等矿物质，一般瘦肉比肥肉含量多，而内脏又较瘦肉含量高。畜肉中维生素的含量虽然不多，但其中的B族维生素是人体所需要的，以瘦肉含量较多。此外家畜脏腑品，如心、肝、肺、肠、腰、肚等，在动物性原料中占有重要地位，它的色泽、形态、鲜味、营养成分均比畜肉高，而且一般含有比较丰富的维生素和铁、磷、钙等矿物质。

畜肉烹调之窍门

Jin Dian Cai

 畜肉巧切制

各种畜肉因为其纤维以及老嫩的差异，其切制的方法也要有所不同。如猪肉的肉质相对比较细，筋少，在切制时如果横切成丝、片，炒熟后的猪肉会变得凌乱、散碎不宜成形。如果斜切，既可使其不破碎，吃起来又不塞牙。而牛肉则需要横切，牛肉的筋腱较多、并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在牛肉内，这样炒出来牛肉菜肴就很难嚼得动。

 烤猪排的小窍门

在烤猪肉排时，在将肉排放入烤炉前，先把肉排放入热清汤锅内浸泡片刻，取出后再入烤箱烤制，成品猪排鲜嫩、松软。

烤猪排时必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来复去地烤，那样既浪费力，还不易熟透。

另外，可在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉排不焦黑、不变硬。

如果是在火炉上直接烤制肉排，最好在火炉旁放置几块干面包，用以吸收流出来的油脂，以避免着火。

 炸制猪肉的小窍门

在炸猪肉制品时，可在油锅内放入少许盐，可以防止锅内炸油溅出，保证安全。

凡炸制品，如排骨、丸子等最好不要随锅勾芡，而应将成品装盘，再制芡淋入盘内，或倒入小碗蘸食，以保持炸制品的酥脆口感。

在炸制猪排时，要把猪排用刀背剁至松软，并且在表面切上2～3个小口，炸出的猪排就不会收缩变形了。

 巧剁猪大骨

骨头汤营养丰富，滋味鲜美，而且有很好的食疗功效，但制作骨头汤所用的筒状长骨比较难砍。家庭中可用钢锯（断锯条也可），在骨的中部锯出一个深1毫米、长5毫米左右的缺口，然后用刀背砍，因用力集中，骨头会很快被折断，既省力又安全。

 肥肉除腻用腐乳

要想使猪肥肉不油腻而且可口，可把猪肥肉切成薄片，放入锅中煸炒后加调料烧烩，与此同时，按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量的温水搅成糊状，倒入盛有肥肉片的锅内继续烧烩3～5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃起来不油腻，而且味道鲜美可口。

 排骨汤放醋和橘皮好

排骨汤味道鲜美，营养丰富。在煮排骨汤时，如能放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。另外在制作排骨汤时放入几片鲜橘皮，不仅排骨汤的味道好，而且能够减少排骨汤的油腻感。