【摘要】：调 料 蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，色拉油适量。
甜酱焖茄子
原 料 茄子500克。
调 料 蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，色拉油适量。
准备工作 Preparations
黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再加入少许白糖搅匀。
放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。
茄子去蒂、洗净，削去外皮，撕成条块（或切成长条）。
放入盆中，撒入精盐，加入清水浸泡10分钟，捞出沥水。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，把茄条滚上一层面粉。
放入油锅内，用旺火热油炸至熟透，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末烹出香味。
倒入蒸好的黄酱，用小火翻炒至酱与油融为一体。
再放入茄条、白糖、味精翻炒片刻至均匀，添入高汤。
将茄条烧焖入味，撒上剩余的蒜末炒匀，出锅装盘即成。
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