虾干炒油菜
原 料 油菜300克，虾干25克，水发香菇、冬笋各20克。
调 料 葱段、姜片各10克，葱丝5克，姜丝3克，精盐1小匙，味精少许，绍酒2小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
油菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
冬笋削去外皮，洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片。
香菇洗净，切成片，放入沸水中略焯，捞出冲凉，沥干水分。
大虾干洗净，放入碗中，放入葱段、姜片和少许绍酒调匀。
放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出虾干，原汁过滤。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入葱丝、姜丝炒香。
烹入绍酒，放入大虾干和蒸虾干的原汁略炒片刻。
放入冬笋片、香菇片，用旺火快速煸炒均匀。
再放入油菜心稍炒片刻，加入精盐、味精炒至断生。
淋入香油翻炒均匀，即可出锅装盘。
海米扒油菜
20分钟
口味 鲜香软嫩
原 料
油菜500克，水发海米50克。
调 料
葱丝、姜丝各5克，味精少许，精盐、香油各1/2小匙，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 油菜心洗净，用沸水烫透，捞出过凉。
2 切去菜根，劈开菜帮，保持菜心完整，切齐菜叶。
制作步骤 Operations
3 锅置火上，加油烧至五成热，下入葱丝、姜丝炝锅。
4 再加入绍酒、适量清水、精盐烧沸，撇去浮沫，捞出葱丝、姜丝不用。
5 然后放入海米、油菜烧至入味，再加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
香菇菜心
20分钟
口味 鲜咸微甜
原 料 油菜心6棵，香菇6朵。
调 料 姜末、味精、白糖各少许，精盐1/2小匙，水淀粉、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 油菜心洗净，在根部剞上花刀。
2 香菇用清水泡软，去蒂后洗净。
制作步骤 Operations
3 锅中加入色拉油烧至七成热，下入姜末煸香。
4 放入菜心炒约半分钟，再放入香菇，加入精盐、味精、白糖翻炒至熟。
5 然后用水淀粉勾芡，待汤汁稠浓时离火。
6 用筷子将菜心根部向内叶向外，整齐地摆入盘中，香菇放在菜根中心即可。
明珠菜心
25分钟
口味 软嫩鲜香
原 料 油菜心300克，鹌鹑蛋12个，水发海米20克。
调 料 葱丝5克，姜丝3克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 油菜心洗净，顺长切成两半，用沸水略焯，捞出冲凉。
2 鹌鹑蛋洗净，放入清水锅中煮熟，捞入过凉，去除外壳。
制作步骤 Operations
3 锅中加入色拉油烧至五成热，下入葱丝、姜丝炒香。
4 烹入绍酒，再加入海米、精盐、味精、油菜心、鹌鹑蛋和适量清水烧至入味。
5 然后用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，出锅将油菜心摆入盘子中央，鹌鹑蛋放在油菜四周即可。
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