麻酱素什锦
原 料 白萝卜、青萝卜、红心萝卜、胡萝卜、莴笋、黄瓜、生菜、嫩白菜各75克，芝麻25克。
调 料 精盐、味精、白糖、芝麻酱、酱油、白醋、芥末油各适量。
准备工作 Preparations
芝麻放入碗中，边倒入清水边不停晃动，以去除杂质，洗净。
锅置火上，放入芝麻用小火翻炒至熟香，出锅放入碗中。
青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋去皮、洗净，均切丝。
分别加入适量精盐拌匀，腌渍出水分，再用清水洗净。
黄瓜、生菜、嫩白菜分别洗涤整理干净，均切成丝。
各种蔬菜丝攥干水分，分别团成5厘米的球形，放入盘中。
制作步骤 Operations
芝麻酱放入碗中，先加入少许凉开水搅匀。
再加入精盐、酱油、味精、白醋、白糖、芥末油调成味汁。
然后分别浇淋在各种蔬菜丝球上。
最后撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。
芦笋百合北极贝
25分钟
口味 鲜香脆嫩
原 料 芦笋300克，百合、北极贝肉各100克。
调 料 精盐1/3小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 芦笋去根、洗净，切成小段。
2 百合洗净，掰成小瓣；北极贝肉洗净。
3 芦笋、百合、北极贝肉分别用沸水焯至断生，捞出沥干。
制作步骤 Operations
4 坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入芦笋、百合、北极贝肉翻炒均匀。
5 再烹入绍酒，加入精盐、味精、鸡粉调好口味。
6 然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
百花蒸酿芦笋
20分钟
口味 鲜香嫩滑
原 料 鲜芦笋300克，虾胶200克，虾子10克，蛋清适量。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量，上汤150克。
准备工作 Preparations
1 芦笋去根、去皮、洗净，切成5厘米长的段。
2 在每段中部切出一道切口，制成双连段，再放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯至断生，捞出过凉，沥干水分。
3 将虾胶分别酿入芦笋切口内，再沾上蛋清抹平，撒上虾子，排放在盘中，入笼用旺火蒸熟，取出滗出蒸汁。
制作步骤 Operations
4 锅中加油烧热，添入上汤，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉烧沸。
5 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在芦笋上即可。
芦笋虾球
30分钟
口味 鲜香爽脆
原 料 鲜芦笋6条，鲜虾400克。
调 料 葱白段、姜片、精盐、白糖、鸡精、玉米淀粉、绍酒、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 鲜虾洗净，用淡盐水浸泡20分钟，去头剥壳，从背部划开(勿断)，在两面斜划两刀，加入调料拌匀。
2 锅中放入色拉油烧热，下入鲜虾炒至变色，盛出沥油。
3 芦笋洗净、切段，入锅略炒，再加入调料炒熟，盛入盘中。
制作步骤 Operations
4 锅中加入色拉油烧热，下入姜片、葱白炒香。
5 再放入虾仁，烹入绍酒炒匀，拣去姜片、葱白不用。
6 然后烹入芡汁(精盐、白糖、玉米淀粉调成)勾薄芡，放入芦笋炒匀，即可出锅装碗。
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