【摘要】：调 料 姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，香菇汤100克，色拉油500克。
素炒鳝鱼丝
原 料 香菇250克，香菜、净冬笋各50克。
调 料 姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，香菇汤100克，色拉油500克。
准备工作 Preparations
香菜择洗干净，切成小段；净冬笋切成细丝。
酱油、白糖、味精、胡椒粉、香菇汤和少许淀粉调成芡汁。
香菇洗净，放入容器里，加入少许温水浸泡至软。
取出去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
把香菇条放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌渍15分钟。
取出腌好的香菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。
锅留底油烧至六成热，下入姜末略煸出香味。
放入冬笋丝翻炒至熟，再加入炸好的香菇丝。
烹入芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。
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