芫爆里脊丝
原 料 猪里脊肉200克，芫荽（香菜）100克。
调 料 大葱、姜块各15克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、清汤各少许，香油1小匙，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
猪里脊肉洗净，擦净表面水分，放在案板上。
先片成0.2厘米厚的片，再切成6厘米长的丝。
锅置火上，加入清水烧沸，放入里脊丝焯烫一下，捞出沥水。
大葱去根和叶，洗净，切成丝；姜块去皮、洗净，也切成丝。
香菜去根和叶，洗净，切成3厘米长的段。
放入碗中，加入葱姜丝、精盐、味精、绍酒、胡椒粉和清汤。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，放入猪肉丝稍炒。
迅速倒入调制好的香菜段和调味料。
用旺火快速翻炒片刻至肉熟菜嫩。
再淋上香油炒拌均匀，出锅装盘即可。
山东蒸丸
45分钟
口味 鲜香软嫩
原 料 猪绞肉300克，净白菜心50克，水发海米、水发木耳、鸡蛋清各25克，香菜段、香菜末各10克，鸡蛋1个。
调 料 葱丝、姜末、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、酱油、白醋、香油各适量。
准备工作 Preparations
1 猪绞肉放入碗中，加入海米、木耳、白菜、香菜末、葱丝、姜末、精盐、味精、绍酒、蛋清、胡椒粉搅匀，团成丸子，入锅蒸熟，取出放入大汤盆中。
2 鸡蛋磕入碗中搅匀，入锅摊成蛋皮，取出切片。
制作步骤 Operations
3 锅中加入适量清水、酱油、白醋、胡椒粉烧沸。
4 再撒入香菜段、蛋皮、海米、香油搅匀。
5 起锅倒入盛有丸子的汤盆中即可。
肉丸粉丝汤
25分钟
口味 鲜香清淡
原 料 猪绞肉300克，小白菜50克，水发粉丝1束，鸡蛋清1个。
调 料 葱末、姜末、精盐各少许，绍酒、淀粉各1大匙。
准备工作 Preparations
1 小白菜择洗干净，切成小段。
2 猪绞肉放入碗中，加入姜末、绍酒、淀粉、蛋清搅拌均匀，再用手挤成小肉丸。
制作步骤 Operations
3 锅中加入适量清水烧热，下入肉丸煮开。
4 再放入粉丝、小白菜煮熟。
5 然后加入精盐调匀，撒上葱末，出锅装碗即可。
红烧狮子头
40分钟
口味 软嫩鲜香
原 料 猪绞肉400克，水发海米、水发香菇各50克，鸡蛋1个。
调 料 葱段、姜块、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、绍酒各适量，色拉油1500克(约耗100克)。
准备工作 Preparations
1 海米洗净、剁碎；香菇洗净、切丁，用沸水焯透，捞出沥干。
2 绞肉放入碗中，加入海米、香菇、绍酒、精盐、蛋液、水淀粉调匀，团成肉丸，再放入热油中炸至稍硬，捞入沙锅中。
制作步骤 Operations
3 锅中留底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧开，然后倒入沙锅中，用小火烧透。
4 另起锅，滗入原汤烧开，先加入精盐、味精调味，再用水淀粉勾芡，出锅浇在肉丸上即可。
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