萝卜连锅汤
原 料 猪肘子1个(约1000克)，白萝卜500克。
调 料 葱段、姜块、干辣椒、花椒粒、胡椒粉、香油各少许，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，鸡粉、绍酒各1小匙，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
白萝卜洗净，削去外皮，先切成条，再切成滚刀块。
干辣椒切成小段。
猪肘子去除残毛，用清水洗净，剁成带皮、带骨的小块。
锅中加入清水，放入猪肘块焯烫至透，捞出沥水。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱段、姜片爆香。
放入干辣椒丁、胡椒粉、花椒粒炒出香辣味。
烹入绍酒，放入猪肘块，用中火煸干水分。
把猪肘块倒入大沙锅中，添入适量清水，用旺火烧沸。
转小火煲至猪肘块近熟，再放入萝卜块炖至熟烂。
加入精盐、鸡粉、味精调匀，淋入香油，原锅上桌即可。
大枣焖肘子
70分钟
口味 香甜软烂
原 料 猪肘子1250克，大枣50克，枸杞10克
调 料 料包1个(八角、花椒、小茴香)，葱段、姜块、精盐、鸡精、冰糖、淀粉、绍酒、生抽、老抽、高汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 肘子用火燎去残毛，放入沸水中焯烫一下，刮洗干净。
2 大枣用温水泡软，去核、洗净。
制作步骤 Operations
3 肘子放入压力锅中，加入高汤、大枣、冰糖、枸杞、生抽、老抽、绍酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，将压力锅调到“烹饪档”，保压1小时，待“浮子阀”回位，出锅装盘。
4 汤汁倒入炒锅内，拣去葱、姜、料包烧沸，调好口味，用水淀粉勾芡，淋上明油，起锅浇在肘子上即可。
火腿炖肘子
80分钟
口味 咸鲜香浓
原 料 猪肘子1个，熟火腿片350克，冬瓜、葡萄各200克，黄豆100克。
调 料 葱段、姜片各少许，精盐1小匙，鸡精2小匙，绍酒2大匙。
准备工作 Preparations
1 猪肘去毛、洗净，同黄豆一起放入清水锅中烧开，撇去浮沫，再加入葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡精，转小火煨至七分熟，捞出去骨，拣去黄豆。
2 冬瓜洗净，去皮及瓤，挖成球状，再放入锅中煮透。
3 葡萄去皮，用沸水焯透，捞出沥干。
制作步骤 Operations
4 火腿片、猪肘放入沙锅中，添入原汤，入蒸锅蒸熟。
5 再加入冬瓜球、葡萄粒续蒸8分钟即可。
人参五福扒金肘
90分钟
口味 咸香软嫩
原 料 猪肘1个，人参1根，豌豆、大枣、冬菇、冬笋各适量。
调 料 葱末、姜末、花椒、八角、精盐、白糖、味精、绍酒、酱油、糖色、水淀粉、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 猪肘用明火燎至皮面起酥，刮洗干净，再放入汤锅中，加入葱、姜、花椒、八角、绍酒、酱油、糖色、精盐、白糖，用旺火烧沸，转小火煮至熟烂入味，捞出装盘。
2 冬菇、冬笋切丁；大枣用冷水浸泡回软。
制作步骤 Operations
3 锅中加底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，放入人参、冬菇、冬笋略炒。
4 添入过滤好的原汤，加入精盐、味精、豌豆、大枣烧沸。
5 用水淀粉勾芡，淋入明油，起锅浇在猪肘上即可。
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