【摘要】：京葱拌耳丝原 料 猪耳朵500克,大葱100克。调 料 姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、绍酒、酱油、香油各适量。猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出。置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和绍酒。制作步骤 Operations将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。
京葱拌耳丝
原 料 猪耳朵500克,大葱100克。
调 料 姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、绍酒、酱油、香油各适量。
准备工作 Preparations
大葱去根和老叶，洗净，取葱白部分切成丝，其余部分切段。
姜块去皮、洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。
猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出。
用清水洗净，放入净锅内，加入适量清水和精盐。
置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和绍酒。
转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。
制作步骤 Operations
将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。
锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。
再加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。
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