青椒炒猪心
原 料 猪心、青椒、红椒各1个，木耳5克。
调 料 葱末、姜末各10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、水淀粉各4小匙，清汤2大匙，色拉油、香油各适量。
准备工作 Preparations
木耳用温水浸泡至软，择洗干净，撕成小朵。
青椒、红椒去蒂、去子，洗净后沥水，切成象眼片。
猪心用清水反复冲净心内血水，用洁布擦净表面水分。
将猪心先切成四块，再切成抹刀片，放入碗中。
加入少许绍酒、精盐腌渍入味，再加入水淀粉拌匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中放油烧热，下入猪心片滑散至熟，倒入漏勺沥油。
锅中加入底油烧热，下入葱末、姜末爆炒出香味。
放入木耳块和青红椒块，用旺火炒匀至熟。
烹入绍酒，再放入滑好的猪心片炒匀。
加入精盐和清汤调好口味，淋上香油，出锅装盘即成。
赛狗肉
35分钟
口味 鲜香微辣
原 料 猪心250克，葱丝、香菜段、熟芝麻各25克，干红辣椒丝15克。
调 料 葱段、姜片各少许，精盐1小匙，味精1/3小匙，绍酒2大匙，辣椒油1大匙。
准备工作 Preparations
1 猪心去血块，洗涤整理干净。
2 放入冷水中浸泡2小时，去除腥味，捞出冲净。
制作步骤 Operations
3 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、绍酒、精盐烧开。
4 下入猪心用旺火煮3分钟，再转中火煮至熟透，捞出晾凉。
5 用手将猪心撕成细条，装入小盆内。
6 加入葱丝、香菜段、熟芝麻、干红辣椒丝、精盐、味精、辣椒油拌匀，装盘上桌即可。
拌猪心片
40分钟
口味 鲜香酸辣
原 料 猪心500克，葱段100克，苹果5个。
调 料 姜片50克，八角、丁香、胡椒、味精、蒜泥、白糖、陈醋各少许，精盐2小匙，辣椒油1小匙。
准备工作 Preparations
1 猪心去净血块，冲洗干净。
2 苹果去皮、洗净，切成大块。
制作步骤 Operations
3 坐锅点火，加入清水烧开，下入猪心、葱段、姜片、八角、丁香、苹果、精盐、胡椒，用小火煮至熟透。
4 捞出晾凉，切成片，装入碗中。
5 蒜泥、辣椒油、味精、白糖、陈醋放入小碗中调匀，浇在猪心上即可。
玉竹烧猪心
45分钟
口味 咸鲜软嫩
原 料 猪心片500克，荸荠片50克，玉竹30克，韭黄段10克。
调 料 葱末、姜末、蒜末、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、香醋、绍酒、水淀粉、鸡汤、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 玉竹洗净、切片，放入清水锅中煮沸，滤出玉竹浓汁。
2 绍酒、酱油、白糖、味精、精盐、胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹液放入容器中调匀成芡汁。
制作步骤 Operations
3 猪心片用精盐、水淀粉抓匀，下入热油中滑透，捞出沥干。
4 锅中留少许底油烧热，下入葱、姜、蒜炸香。
5 放入荸荠片炒透，加入猪心，烹入芡汁炒匀。
6 再撒上韭黄段，淋入香醋、香油，即可出锅装盘。
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