蕨菜肠头汤
原 料 猪大肠头2根(约500克)，蕨菜干150克，猪大骨1000克。
调 料 精盐、味精、米醋、面粉各适量。
准备工作 Preparations
肠头去油脂，加入精盐、米醋、面粉搓匀，用清水洗净。
锅中加入清水，放入肠头烧沸、焯透，捞出后切成大块。
猪大骨洗净，从中间剁开，用沸水焯烫一下，捞出沥水。
蕨菜干择洗干净，放入清水中浸泡2小时。
捞出沥净水分，切成小段，放入沸水锅内焯烫一下。
捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤 Operations
锅中加入适量清水，放入猪大骨，用旺火熬至乳白色捞出。
撇去汤汁表面的杂质，放入大肠块烧煮至八分熟。
再放入蕨菜段，转小火烧煮至大肠熟烂。
加入精盐、味精调好口味，出锅倒入汤碗中即可。
蒜泥血肠
15分钟
口味 咸香软嫩
原 料 猪血肠300克。
调 料 蒜瓣25克，葱段、精盐各少许，酱油2大匙，香油1小匙。
准备工作 Preparations
1 猪血肠放入盆内，加入少许精盐和清水拌匀并浸泡片刻，捞出沥干，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。
2 蒜瓣去皮、洗净，放入小碗内，加入少许清水和精盐捣烂成蒜蓉。
制作步骤 Operations
3 血肠用快刀切成圆形小块，整齐地码在盘内。
4 净锅置火上，加入香油烧至六成热，放入葱段炸煳。
5 捞出葱段不用，将热油倒入小碗内，加入酱油调匀。
6 再放入蒜蓉拌匀，均匀地浇在血肠上即可。
猪血丸子
25分钟
口味 咸鲜干香
原 料 猪血、豆腐各200克，猪五花肉丁150克。
调 料 葱段、姜块、蒜瓣、干辣椒、桂皮各少许，精盐、味精、辣椒粉各1小匙，五香粉1/2小匙，米醋1大匙，香油5小匙。
准备工作 Preparations
1 将豆腐、猪血分别洗净，沥干，放入碗中搅碎，再加入猪肉丁、辣椒粉、精盐、五香粉、味精、香油拌匀成馅料。
2 取少许馅料，团成馒头大小的丸子，放在通风处晾晒2天，再放入熏锅内熏干，制成猪血丸子。
制作步骤 Operations
3 食用时取出猪血丸子，放入清水锅中，加入葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、精盐、味精烧沸，转小火煮约10分钟。
4 捞出晾凉，改刀切成片，码在盘中，再淋入米醋、香油，即可上桌食用。
麻辣猪血
15分钟
口味 麻辣嫩滑
原 料 猪血豆腐500克，豆腐100克。
调 料 葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、高汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 血豆腐、豆腐分别洗净，均切成小块。
2 放入加有绍酒的沸水中略焯，捞出沥干。
制作步骤 Operations
3 锅中加入色拉油烧热，下入蒜片、葱段、姜片炒出香味。
4 再放入血豆腐、豆腐翻炒均匀。
5 然后加入鸡精、精盐、胡椒粉、绍酒、高汤煨5分钟，起锅倒入碗中。
6 净锅上火，加油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，起锅倒在血豆腐上即可。
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