【摘要】：调 料 葱花10克，鸡精1/2小匙，精盐、味精、白糖、绍酒、花椒油、香油各少许，生抽2大匙，红油3大匙，色拉油适量。
红油猪蹄筋
原 料 猪蹄筋150克，青笋100克，熟芝麻少许。
调 料 葱花10克，鸡精1/2小匙，精盐、味精、白糖、绍酒、花椒油、香油各少许，生抽2大匙，红油3大匙，色拉油适量。
准备工作 Preparations
葱花、精盐、白糖、生抽、味精、鸡精、香油放入碗中调汁。
青笋去皮、洗净，切成薄片，入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
猪蹄筋洗净，放入温水中浸泡30分钟，捞出擦净水分。
再放入沸水中浸泡1小时，捞出沥去水分。
锅中加入清水烧沸，放入猪蹄筋略焯，捞出沥干，切成段。
锅中加油烧至四成热，放入猪蹄筋滑油，捞出沥油。
制作步骤 Operations
青笋片、猪蹄筋段放入容器内，加上调好的味汁拌匀。
放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码放在盘内。
再淋入红油、花椒油，撒上熟芝麻即成。
原 料 猪腰500克，芹菜100克，泡椒25克，木耳3个。
调 料 葱、姜、精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、酱油、米醋、清汤、色拉油、香油各适量。
准备工作 Preparations
芹菜择洗干净，切成小段，用沸水焯烫一下，捞出过凉。
泡椒剁成碎末；木耳泡软，洗净、去蒂，撕成小块。
精盐、酱油、米醋、白糖、绍酒、味精、清汤调匀成味汁。
猪腰撕去外膜、洗净，擦去水分，剖成两半，片去腰臊。
在内侧剞上十字花刀，切成大块，放入碗中。
加入少许精盐、绍酒、酱油、淀粉拌匀浆好。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至八成热，下入腰花滑油，捞出沥油。
锅中留底油烧热，下入泡椒末、葱末、姜末炒出香辣味。
放入芹菜段和木耳块，快速翻炒均匀。
放入腰花，烹入味汁炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。
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