冬笋口蘑猪腰汤
原 料 猪腰子250克，净冬笋50克，口蘑15克。
调 料 葱段10克，精盐1大匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，鸡汤1000克。
准备工作 Preparations
口蘑用温水泡透，滗出浸泡口蘑的原水，过滤后澄清。
把口蘑洗涤整理干净，片成薄片；冬笋切成菱形片。
猪腰撕去外皮膜，片成两半，再片净腰臊。
皮朝下放在案板上，先直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃状。
将猪腰用淡盐水清洗一遍，再用清水浸泡。
制作步骤 Operations
锅中加入鸡汤，滗入浸泡口蘑的原水，放入冬笋片煮5分钟。
加入精盐和味精烧沸，撇去浮沫和杂质。
出锅盛入汤煲中，撒上胡椒粉和葱丝，淋入鸡油。
净锅复置火上，加入少许鸡汤和精盐烧沸。
放入猪腰片焯烫至熟，用漏勺捞出，放入口蘑鸡汤中即可。
腰花拌双笋
20分钟
口味 咸鲜香辣
原 料 猪腰子1个，芦笋、竹笋各50克，红辣椒适量。
准备工作 Preparations
1 猪腰去腰臊、洗净，先剞上花刀，再切成薄片。
2 放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥干。
3 芦笋、竹笋、红辣椒分别洗净，均切成小段。
制作步骤 Operations
4 坐锅点火，加油烧热，下入芦笋段、竹笋段、红辣椒段炒匀，再放入花椒、鸡粉、精盐炝熟。
5 盛入容器中，然后放入猪腰片，加入鸡粉、蚝油、生抽、蒜末拌匀即可。
火爆腰花
25分钟
口味 咸鲜香嫩
原 料 猪腰400克，西芹30克，木耳20克，香菜段少许。
调 料 姜片、蒜片、精盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、香油、淀粉、绍酒、泡红椒、水淀粉、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 猪腰去腰臊、洗净，先斜剞花纹，再横刀剞三刀一断成凤尾形，然后加入精盐、胡椒粉、绍酒、淀粉码味上浆。
2 西芹去老筋、洗净，切成菱形块；木耳去蒂、洗净，撕成小朵；泡红椒去蒂及子，切成马耳段。
制作步骤 Operations
3 锅中加油烧至八成热，下入腰花快速翻炒均匀。
4 再放入姜片、蒜片、香菜段、泡红椒、西芹、木耳炒香。
5 然后加入酱油、白糖、鸡精、味精，用水淀粉勾芡收汁，淋入香油，出锅装盘即可。
椒油拌腰片
15分钟
口味 咸鲜麻香
原 料 猪腰2个(约400克)，莴笋75克，胡萝卜25克。
调 料 姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。
准备工作 Preparations
1 猪腰洗净，剖成两半，去除腰臊，直划几刀(深度为4/5)，再斜刀片成梳子片，用沸水焯烫至熟，捞出沥干。
2 莴笋、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成小片，再放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥干。
制作步骤 Operations
3 锅中加入香油烧热，放入花椒炸香，拣去花椒不用。
4 将热油倒入碗中，放入姜丝、酱油、精盐、米醋、味精、胡椒粉调匀。
5 再放入腰片、莴笋片、胡萝卜片拌匀，装盘即可。
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