【摘要】：调 料 葱片、花椒、八角、茴香、香油各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖1/2大匙，色拉油750克。
海带炖牛肉
原 料 牛外脊肉300克，海带100克。
调 料 葱片、花椒、八角、茴香、香油各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖1/2大匙，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
海带洗净，放在盘内，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
再用清水洗净，切成象眼片，入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
牛外脊肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成3厘米见方的块。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒、色拉油拌匀，腌渍入味。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧热，放入牛肉块冲炸至变色，捞出。
锅留底油烧热，下入葱片、花椒、八角、茴香炝锅。
烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、适量清水，用旺火烧沸。
放入牛肉块略煮，撇净浮沫，盖上盖，转微火炖至八分熟。
再放入海带片续炖至牛肉熟烂入味，拣去花椒、八角不用。
加入味精调好口味，淋入香油调匀，出锅倒在大碗内即可。
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