【摘要】：调 料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、小苏打各少许，酱油、香油各1大匙，绍酒、水淀粉、色拉油各2大匙。
蛋蓉牛肉羹
原 料 牛里脊肉250克，鸡蛋2个。
调 料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、小苏打各少许，酱油、香油各1大匙，绍酒、水淀粉、色拉油各2大匙。
准备工作 Preparations
鸡蛋磕入碗中搅打均匀。
大葱、姜片洗净，均切成细末。
牛肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再用刀背剁成细蓉。
放入碗中，加入酱油、小苏打、少许色拉油调匀，腌20分钟。
锅中加入清水烧沸，慢慢倒入牛肉蓉焯烫至熟，捞出沥干。
制作步骤 Operations
坐锅点火，加入剩余的色拉油烧热，下入葱末和姜末炝锅。
烹入绍酒，加入清水(约750克)和牛肉蓉，用小火烧沸。
再加入精盐、味精、胡椒粉烧至微沸，用水淀粉勾芡。
慢慢淋入打散的鸡蛋液，边倒边顺同一方向搅拌成浓糊。
淋入香油推匀，出锅盛入汤碗中即成。
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