青笋烧牛肉
原 料 牛肋条肉1000克，青笋500克。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、白糖、番茄酱、绍酒、香油、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
青笋去根、去皮，洗净，先切成小块，再削成圆球状。
放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥干。
牛肋条肉洗净，切成3厘米大小的块。
放入清水锅中烧沸，用小火煮至八分熟，捞出沥水。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片炝锅。
烹入绍酒，放入牛肉煸炒，加入白糖和煮肉的汤汁烧沸。
撇去浮沫，转小火炖至熟烂入味，拣去葱段、姜片。
放入青笋球，加入精盐、味精烧煮几分钟至入味，离火。
另锅加油烧热，放入番茄酱炒透，加入牛肉块和少许原汁。
用旺火收汁，淋入香油，盛入盘中，四周摆上青笋球即成。
芫荽炖牛肉
80分钟
口味 鲜香软嫩
原 料 牛肋条肉150克，香菜段100克，鸡蛋1个。
调 料 葱段、姜片各25克，八角2克，精盐1/2小匙，味精少许，绍酒4小匙，香油2小匙，清汤800克。
准备工作 Preparations
1 牛肋条肉去筋膜、洗净，切成小块。
2 放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
制作步骤 Operations
3 净锅上火，加入适量清汤，先放入葱段、姜片、八角、绍酒、牛肉用旺火烧开，再转小火炖至牛肉熟烂。
4 然后加入精盐、香菜烧沸，用味精调味。
5 出锅盛入碗中，淋入香油即可。
花生牛肉
90分钟
口味 鲜咸香浓
原 料 牛肋条肉500克，花生仁150克。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、清汤各适量。
准备工作 Preparations
1 牛肋条肉去筋膜、洗净，放入碗中。
2 加入绍酒、葱段、姜片，上屉蒸至酥烂，取出切片。
3 花生仁用清水浸泡、去皮，入笼蒸酥后取出。
制作步骤 Operations
4 取沙锅一个，放入熟牛肉、熟花生。
5 再加入蒸牛肉的原汁及清汤，置旺火上烧开。
6 撇去浮沫，然后加入精盐、味精调味，转小火炖10分钟，出锅装碗即可。
串烧牛肉丸
40分钟
口味 咸香鲜嫩
原 料 牛肋肉300克，洋葱片、青椒片、红椒片各100克，竹扦数根。
调 料 精盐、味精、孜然粉、胡椒粉各少许。
准备工作 Preparations
1 牛肋肉洗涤整理干净，切成小粒。
2 加入精盐、味精搅匀上劲，制成牛肉丸。
3 将肉丸、洋葱、青椒、红椒用竹扦间隔串好。
制作步骤 Operations
4 锅中加油烧热，放入串好的牛肉丸炸熟，捞出沥油。
5 锅中加入胡椒粉、孜然粉炒香，再放入牛肉串拌匀，出锅装盘即可。
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