【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、熟鸡油各2小匙，水淀粉1大匙，酱油2大匙，绍酒75克，鸡汤160克，熟猪油3大匙。
扒烧牛蹄筋
原 料 鲜牛蹄筋400克，火腿肉、净冬笋各25克，水发冬菇20克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、熟鸡油各2小匙，水淀粉1大匙，酱油2大匙，绍酒75克，鸡汤160克，熟猪油3大匙。
准备工作 Preparations
火腿肉洗净，放入碗中，上屉蒸10分钟，取出切成菱形片。
冬笋、水发冬菇均切片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
牛蹄筋去皮膜及余肉，洗净，放入垫有竹箅子的沙锅内。
加入葱段、姜片、2大匙绍酒及适量清水，置中火上烧沸。
转小火煮约15分钟至熟，离火后捞出牛蹄筋晾凉。
煮熟的牛蹄筋先切成5厘米长的段，每段再一剖为二。
制作步骤 Operations
锅中加入熟猪油烧热，下入火腿片、冬菇片、笋片略炒。
放入牛蹄筋，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、鸡汤烧沸。
转小火烧约10分钟至蹄筋入味，调入味精。
用水淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，出锅装盘即成。
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