【摘要】：调 料 葱花、姜末、蒜末各少许，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，绍酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤、色拉油各适量。
辣子羊里脊
原 料 羊里脊300克，青椒50克，冬笋40克，蛋清1个。
调 料 葱花、姜末、蒜末各少许，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，绍酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
青椒去蒂和子，洗净后沥水，切成小片。
冬笋去皮，切成小片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
羊里脊去筋膜、洗净，切成1厘米见方的小丁。
放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱码味上浆。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧热，放入羊里脊丁滑散至熟透。
再放入冬笋片、青椒片滑油，一起倒入漏勺中沥油。
锅留少许底油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆出香味。
放入滑好的羊肉丁、冬笋片和青椒片稍炒一下。
加入绍酒、酱油、白糖、清汤和味精炒至入味。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
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