【摘要】：调 料 大葱、姜块、蒜瓣各10克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，淀粉适量，黄酱、绍酒各2大匙，香油1小匙，色拉油750克。
酱爆里脊丁
原 料 羊里脊肉300克，花生米50克，鸡蛋1个。
调 料 大葱、姜块、蒜瓣各10克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，淀粉适量，黄酱、绍酒各2大匙，香油1小匙，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
大葱切成丝；姜块、蒜瓣去皮、洗净，均切成小片。
花生米放入温油锅内炸酥，捞出沥油。
黄酱放入碗中，加入少许清水调拌均匀成黄酱浓汁。
羊里脊肉洗净，切成1厘米厚的大片，表面剞上浅十字花刀。
再切成小丁，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋液、淀粉抓匀。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧热，下入羊肉丁滑散、滑透，捞出沥油。
锅加少许底油烧热，下入葱丝、姜片和蒜片爆出香味。
烹入绍酒，加入黄酱汁、白糖、精盐、味精和清汤烧沸。
用水淀粉勾薄芡，再淋上香油炒至浓稠。
倒入炸好的羊肉丁和花生米快速炒匀，出锅装盘即成。
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