【摘要】：调 料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、酱油、香油各适量，鸡汤150克，色拉油500克。
蕨菜羊肉丝
原 料 羊腿肉500克，干蕨菜150克，鸡蛋1个。
调 料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、酱油、香油各适量，鸡汤150克，色拉油500克。
准备工作 Preparations
干蕨菜用冷水浸泡至软，放在大碗里。
上屉用旺火蒸约10分钟，取出晾凉。
攥干水分，再切成4厘米长的小段。
羊腿肉剔去筋膜，洗净，顺切成细丝，放入碗中。
加入少许精盐、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至五成热，下入羊肉丝滑油至变色。
再放入蕨菜段冲一下，一起捞出沥油。
原锅留底油烧热，下入葱末、姜末爆出香味。
放入羊肉丝和蕨菜段，加入鸡汤、精盐、酱油和味精炒匀。
用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
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