青韭爆羊肝
原 料 羊肝200克，韭菜150克。
调 料 葱丝15克，姜1小块，精盐1小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油、香油各适量。
准备工作 Preparations
羊肝剔除筋膜，用清水洗净，切成薄片。
放入碗中，加入少许葱丝、绍酒、精盐和水淀粉拌匀。
韭菜择洗干净，切成4厘米长的小段。
姜块洗净，放在案板上，先用刀背拍散，再剁成末。
放入碗中，加入少许清水后捣烂成姜汁。
制作步骤 Operations
锅中加油烧热，放入羊肝片冲炸至近熟，捞出沥油。
锅留底油，复置火上烧热，下入葱丝煸炒出香味。
放入加工好的羊肝片，用旺火翻炒至熟嫩。
烹入绍酒，加入精盐和姜汁翻炒至均匀入味。
再放入韭菜段炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。
红松羊肉
40分钟
口味 鲜咸香浓
原 料 羊绞肉400克，松子仁20克，蛋皮5张，鸡蛋1个。
调 料 葱花、姜末、蒜片各5克，精盐、味精、香油各1/2小匙，淀粉2大匙，酱油1小匙，老汤、水淀粉、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 羊绞肉加入蛋液、松子仁、精盐、淀粉搅匀，制成馅料。
2 蛋皮上抹匀水淀粉，将馅料放在蛋皮3/4处，卷成蛋卷，再切成菱形块。
制作步骤 Operations
3 锅中加油烧至六成热，下入羊肉卷炸熟，捞出沥油。
4 锅中留少许底油烧热，放入香葱、姜末、蒜片爆香。
5 再加入老汤、酱油、蛋卷略烧，放入味精调匀，将蛋卷块盛入盘中。
6 锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在蛋卷上即可。
麻仁羊肉盒
35分钟
口味 鲜咸酥香
原 料 羊绞肉500克，山药丁200克，面粉、芝麻各100克，鸡蛋5个。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉、绍酒、淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 山药丁用沸水焯透，捞出沥干。
2 羊绞肉加入葱、姜、绍酒、精盐、蛋液(1个)拌匀，再放入山药丁、少许淀粉、香油搅匀，制成馅料。
3 剩余鸡蛋磕入碗中，加入少许水淀粉搅匀成鸡蛋液。
制作步骤 Operations
4 锅中加入底油，倒入蛋液摊成蛋皮(留少许蛋液)。
5 铺在案板上，放上馅料卷成卷，再撒上面粉，抹上蛋液，沾匀白芝麻，压实，放入漏勺中，入锅炸至金黄色即可。
冬瓜烩羊肉丸
45分钟
口味 鲜香爽滑
原 料 羊绞肉300克，冬瓜350克，鸡蛋1个。
调 料 葱段10克，姜末5克，精盐1小匙，味精、鸡精、花椒粉各1/2小匙，淀粉适量，色拉油少许。
准备工作 Preparations
1 羊绞肉放入碗中，加入蛋液、少许精盐、花椒粉、姜末、淀粉搅匀成馅料。
2 冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成菱形块。
制作步骤 Operations
3 锅中加油烧至六成热，将馅料挤成丸子，下锅炸至浮起，捞出沥油。
4 净锅上火，加入适量清水烧开，放入精盐、鸡精、葱段、丸子、冬瓜煮沸，撇去浮沫。
5 再转小火炖至熟烂，加入味精调味，即可出锅装盘。
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