【摘要】：调 料 精盐、鸡精、胡椒粉、味精、白糖、淀粉各1/2小匙，绍酒2小匙，水淀粉适量，花椒油1小匙，色拉油4大匙。
韭黄炒兔丝
原 料 兔肉250克，韭黄100克，大葱15克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、鸡精、胡椒粉、味精、白糖、淀粉各1/2小匙，绍酒2小匙，水淀粉适量，花椒油1小匙，色拉油4大匙。
准备工作 Preparations
韭黄去根，用清水洗净，改刀切成小段。
大葱去根和老叶，洗净，取嫩葱茎，切成细丝。
兔肉放入清水中浸泡片刻，以去除血水。
取出兔肉，擦净表面水分，先片成薄片。
再切成细丝，放在大碗里。
加入鸡蛋清、少许绍酒、精盐、味精、淀粉码味上浆。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至四成热，下入兔肉丝滑炒至断生。
滗出锅内余油，放入韭黄段，用旺火快速炒熟，
加入精盐、白糖、胡椒粉和鸡精调好口味。
用水淀粉勾薄芡，淋上花椒油，出锅装盘即成。
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