【摘要】：葱爆兔肉片原 料 兔肉400克，大葱100克，鸡蛋清1个。碗中加入绍酒、酱油、白糖、米醋、味精、水淀粉调成芡汁。将兔肉洗净，改刀切成大片，放入碗中。加入少许精盐、绍酒和蛋清拌匀，再加入水淀粉拌匀上浆。制作步骤 Operations锅中加油烧至四成热，放入兔肉片滑油，倒入漏勺沥油。原锅留底油烧热，放入大葱块煸炒至变色并出香味。加入滑好的兔肉片煸炒至兔肉熟嫩。再烹入调好的芡汁，用旺火快速颠翻均匀。
葱爆兔肉片
原 料 兔肉400克，大葱100克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、味精、白糖、酱油、米醋、绍酒、水淀粉、色拉油、香油各适量。
准备工作 Preparations
大葱洗净，放在案板上，先从大葱根部斜切一刀，滚动一下。
再从刀口处切下成葱块，如此反复把大葱切成滚刀块。
碗中加入绍酒、酱油、白糖、米醋、味精、水淀粉调成芡汁。
将兔肉洗净，改刀切成大片，放入碗中。
加入少许精盐、绍酒和蛋清拌匀，再加入水淀粉拌匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至四成热，放入兔肉片滑油，倒入漏勺沥油。
原锅留底油烧热，放入大葱块煸炒至变色并出香味。
加入滑好的兔肉片煸炒至兔肉熟嫩。
再烹入调好的芡汁，用旺火快速颠翻均匀。
最后淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
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