松花熏鸡腿
原 料 净鸡腿1只，松花蛋2个。
调 料 精盐、绍酒各2小匙，味精、红糖、花椒粉各1小匙，胡椒粉少许，茶叶、香油各1大匙。
准备工作 Preparations
松花蛋剥去外层腌料，洗净、沥干，上屉用旺火蒸透。
取出剥去外壳；茶叶加入适量热水浸泡出茶香味。
鸡腿放入清水中浸泡、洗净，捞出沥干，剔去骨头。
放入碗中，加绍酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉略腌。
制作步骤 Operations
腌好的鸡腿皮朝下铺在案板上，中间放上蒸好的松花蛋。
从一侧卷起成筒状，用线绳捆紧扎牢成松花鸡腿生坯。
放入盘中，送入蒸锅用旺火蒸30分钟至熟，取出。
坐锅点火，撒入湿茶叶和红糖，架上铁箅子，刷上香油。
再放上松花鸡腿，盖严锅盖，用旺火熏制2分钟呈金黄色。
取出松花鸡腿，刷上香油，食用时切片，装盘上桌即可。
麻辣鸡腿
50分钟
口味 麻辣浓香
原 料 净鸡腿750克。
调 料 葱花、姜片、蒜末各30克，花椒20克，精盐2小匙，味精、鸡精各1大匙，酱油、白糖各1小匙，豆瓣酱150克，鲜汤适量，色拉油少许。
准备工作 Preparations
1 鸡腿去残毛、洗净，剞上花刀，用沸水略焯，捞出过凉。
2 豆瓣酱剁碎；花椒放入净锅内炒出香味，出锅晾凉。
制作步骤 Operations
3 锅中加油烧至六成热，下入葱花、姜片、蒜末炝锅。
4 再放入豆瓣酱炒出红油，加入花椒，用小火炒出香辣味。
5 添入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精、酱油、白糖烧沸。
6 然后放入鸡腿用旺火烧沸，再转小火煨烧约20分钟。
7 待汤汁浓稠、鸡腿熟透时，转旺火收汁，即可出锅装碗。
焦炸鸡腿
150分钟
口味 酥香鲜咸
原 料 嫩鸡腿200克，面粉、面包屑各100克，鸡蛋2个。
调 料 葱末、姜末、花椒、精盐、味精、花椒粉、白糖、酱油、绍酒、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。
2 鸡腿洗净，扎若干个眼，放入碗中，加入精盐、绍酒、葱末、姜末、花椒、白糖、味精拌匀，腌渍2小时。
3 入笼蒸熟后取出，去掉葱、姜、花椒，逐个拍上面粉，拖上蛋液，再沾匀面包屑。
制作步骤 Operations
4 锅中加油烧热，逐个下入鸡腿炸至焦酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油，装入盘中。
5 锅中放入香油、花椒粉烧热，出锅浇淋在鸡腿上即可。
桃花鸡腿
40分钟
口味 软嫩鲜香
原 料 嫩鸡腿2只，浆虾仁150克，净核桃肉碎100克，猪肥膘、净荸荠各50克，面粉20克，火腿末15克。
调 料 葱末、精盐、辣酱油、米醋、绍酒、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
1 虾仁、猪肥膘、荸荠切末，加入葱末、绍酒拌匀成虾料。
2 鸡腿去骨、洗净，用刀拍平，再剞上花刀，加入精盐、葱末、绍酒、辣酱油腌渍5分钟。
3 然后拍上面粉，鸡皮朝下摊入盘中，抹上虾料，撒上核桃碎、火腿末，压实。
制作步骤 Operations
4 锅中加油烧热，放入鸡腿用小火煎3分钟，翻面再煎2分钟，然后翻转鸡腿，加入猪油，转动炒锅煎5分钟至熟。
5 烹入绍酒、米醋，出锅切条、摆盘，带辣酱油上桌即可。
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